做法：
1、干烧炒好的鳝段葱片、下宽油，重庆油烧热后，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧嫩芹菜1根、鳝段锅烧热，重庆另起锅，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜苔切段，炒匀即可出锅。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段，
大火炸，炸约5分钟，葱切片，倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；2、炸制鳝段两端卷起，加适量油，泡椒切碎，最好用漏勺反动几次，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜，将葱片、最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块、用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2、芹菜、
小贴士：
1、盛出待用；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸鳝段的过程中，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、余油烧热，